• Nombre de parts: 8 Temps de préparation: 20 Minute(s) Temps de cuisson: 15 Minute(s) Difficulté: Facile Ingrédients: Pour la génoise (couche inférieure) : 2 oeufs 80 ml de sucre roux 1 c. à thé de vanille en poudre (ou d’extrait de vanille) 100 ml de farine avec poudre levante 1 pincée de bicarbonate de soude 80 ml de maïzena 2 c à s de crème fraiche 2 c à s de poudre d’amandes Pour la couche centrale au chocolat blanc et aux nectarines : 100 g de chocolat blanc Nestlé 1 œuf 1 c à s de farine 3 c à s de crème liquide 2 nectarines blanches bien mûres Pour la couche supérieure à la brousse : 200 g de brousse 2 œufs 50 ml de sucre 30 ml de maïzena Pour le glaçage à la mûre : 200 g de cream cheese 150 ml de sucre glace 4 c à s de purée de mûre bio (celle-ci : http://rienquedubonheur.over-blog.fr/article-gateau-moelleux-nectarines-blanches-chocolat-blanc-et-brousse-glacage-a-la-mure-54981838.html Préparation: Pour la génoise (couche inférieure) : Battre les œufs et la pincée de bicarbonate au batteur pendant 4 minutes, grande vitesse. Ajouter le sucre et la vanille. Battre à nouveau 2 bonnes minutes. Ajouter la crème, et fouetter à nouveau pendant 2 minutes. Tamiser farine, maïzena et poudre d’amandes dans un autre bol. Ajouter ce mélange au mélange liquide, et fouetter 2 minutes. Pour la couche centrale au chocolat blanc et aux nectarines : Peler les nectarines, couper chacune en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3 lamelles identiques. Réserver. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Incorporer au chocolat fondu tièdi la crème liquide, et fouetter. Incorporer alors l’œuf et la farine, et mélanger intimement. Réserver. Pour la couche supérieure à la brousse : Mettre tous les ingrédients dans un bol, et fouetter 3 minutes. Réserver. Cuisson : Préchauffer le four à 175°c Dans un moule à manqué, verser la pâte à génoise. Enfourner pour 5 minutes. Sortir le moule du four, et verser très délicatement la préparation au chocolat blanc, puis disposer les lamelles de nectarines. Recouvrir de la préparation à la brousse. Ré-enfourner pour 15-20 minutes : surveillez la cuisson, une pointe de couteau doit ressortir humide mais propre. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Glaçage : Battre la cream cheese avec le sucre glace et la purée de mûres bio. Napper le gâteau. alain Admin Messages: 428 Date d'inscription: 20/06/2010


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    Un peu d'Histoire

    Originaire de Chine, ce fruit de l'été de la famille des Rosacée doit son nom latin, Prunus persica, aux Perses qui sont les premiers à le cultiver. Introduite ensuite en Egypte, la pêche devient le fruit d'Harpocrate, le dieu du silence. C'est sous le règne d'Auguste que les Romains en héritent et diffusent ce fruit dans l'Empire. En France, le verger de Louis XIV comptent 33 variétés aux noms " évocateurs " comme " Belle de Chevreuse ", " Belle de Vitry " ou " Tétons de Vénus "… Variétés A la différence des nectarines (obtenues par mutations naturelles et dont la peau est lisse), les pêches ont une peau veloutée et duveteuse. Les variétés à chair jaune représentent 70% de la production. Elles sont grosses, leur texture est ferme et adhère au noyau. Les pêches jaunes " abricots " contiennent plus de carotène que les pêches à chair blanche mais ces dernières (30% de la production) sont réputées meilleures… Généralement plus fragiles que les variétés jaunes, elles sont aussi plus parfumées et plus juteuses. Enfin, les pêches sanguines et les pêches de vignes ont une chair rouge. De petites tailles, ces deux fruits ont la caractéristique d'être très parfumés. Comment choisir ? Il convient d'acheter les pêches à maturité. Leur parfum doit être un bon guide. Prise en main, la chair sera mûre " à point " et " céder " à une légère pression du doigt. Dans tous les cas, il convient d'éviter d'acheter des pêches non mûres en espérant qu'elles mûrissent plus tard… Conservation Les pêches sont très fragiles. Elles se conservent 3 jours maximum à température ambiante. Le réfrigérateur est exclu. L'idéal est de les placer dans un plat laissé dans un endroit frais de la maison. Propriétés Les pêches sont riches en eau (86%) et modérément sucrées (12 g de glucides pour 100 g). Peu caloriques donc (40 cal/100g), ces fruits sont incontournables dans les salades et plus généralement, pour les régimes minceur. Assez pauvre en vitamines C (8 g/100g), la richesse en carotène des pêches jaunes permet de couvrir 30 % des besoins quotidiens. Les pêches recèlent aussi des pectines, fibres qui ont la particularité de retarder et de mieux distribuer l'absorption des calories et du cholestérol.


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